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液氮低溫速凍有哪些方式和優勢

釋出時間╃│•✘:2022-11-03   點選次數╃│•✘:158次
  液氮快速冷凍在食品行業中是一種歷史悠久₪✘、技術成熟的冷凍技術·◕☁。液氮即液態氮氣╃▩☁││,溫度-195.8℃╃▩☁││,為無色透明₪✘、無味₪✘、無毒的透明液體╃▩☁││,不導熱導電╃▩☁││,不自燃助燃╃▩☁││,化學性質穩定╃▩☁││,不與任何物質起化合作用·◕☁。
  液氮低溫速凍方法分為冷氣迴圈式₪✘、浸漬和噴淋凍結·◕☁。
  沉浸式冷凍技術是將食品浸入液氮中╃▩☁││,可以達到所期望的快速凍結╃▩☁││,食品可佔用的空間較小╃▩☁││,同時產生能量變化的幅度也很顯著╃▩☁││,但液氮消耗量較大╃▩☁││,因為僅用液氮的潛熱這部分冷量·◕☁。
  而噴淋式冷凍技術設有三個冷凍區╃│•✘:預冷區₪✘、凍結區和均溫區·◕☁。液氮經噴嘴成霧狀與食品進行熱交換╃▩☁││,液氮吸熱蒸發成氮氣╃▩☁││,氮氣又被用來預冷新進入的食品╃▩☁││,這樣既利用了液氮的潛熱╃▩☁││,又利用了液氮的顯熱╃▩☁││,使冷量得到充分利用·◕☁。
  最後一種是冷空氣迴圈冷凍╃▩☁││,由液氮冷卻迴圈的冷空氣╃▩☁││,用空氣作為載冷劑冷凍食品╃▩☁││,可避免巨大的製冷裝置對空間的佔用以及加少初始投資·◕☁。
  而凍結裝置目前應用最多的主要有液氮櫃式冷凍機₪✘、液氮隧道速凍機兩種·◕☁。
  液氮隧道速凍機╃│•✘:尤其是在當今生產要求"零庫存"的環境下╃▩☁││,工廠需要經常更換加工產品的種類╃▩☁││,因此節約企業工作時間就尤為重要·◕☁。液氮隧道冷凍機結構設計緊湊型╃▩☁││,相比同樣長度的低溫隧道冷凍機╃▩☁││,能極大的提高速凍產能·◕☁。同時液氮隧道速凍機創新的設計╃▩☁││,使得清洗變的容易╃▩☁││,從而減少生產時的待機時間和人工成本·◕☁。
  液氮櫃式冷凍機╃│•✘:液氮櫃式冷凍裝置由三部分組成:食品級不鏽鋼保溫櫃體₪✘、特殊的渦輪冷風迴圈系統和液氮噴射系統·◕☁。-196℃的液氮被噴射入渦輪冷風迴圈系統╃▩☁││,產生液氮汽霧·◕☁。超低溫的液氮汽霧均勻透過置於櫃體內的食品推車和托盤╃▩☁││,快速冷凍了食品·◕☁。一般櫃式冷凍機適用於加工單一品種的食品╃▩☁││,透過設定冷凍溫度和時間╃▩☁││,達到高效率·◕☁。
  在食品冷凍過程中╃▩☁││,由於瞬間帶走大量熱量而致使食品由外向內迅速降溫至凍結·◕☁。液氮速凍技術以液氮為冷源╃▩☁││,對環境沒有任何危害╃▩☁││,與傳統的機械製冷相比╃▩☁││,液氮冷凍技術具優勢╃│•✘:
  1₪✘、液氮的凍結速度極快╃▩☁││,能使食品內的冰晶細小而均勻╃▩☁││,很大程度減少營養成分損失╃▩☁││,保留產品原有的風味╃▩☁││,增加產品的附加值;
  2₪✘、液氮適用於形狀不規則的食品╃▩☁││,並能與產品的所有部分密切接觸╃▩☁││,進而使傳熱阻力降低到最小極限;
  3₪✘、凍結食品的乾耗較小╃▩☁││,僅為0.6%-l%╃▩☁││,而一般凍結裝置乾耗率卻高達3%-6%;
  4₪✘、液氮無毒且對食品成分呈惰性╃▩☁││,隔絕了食品與空氣的接觸╃▩☁││,確保幾乎不發生氧化變色和脂肪酸敗·◕☁。同時能保護預製食品剛剛做成時的香味╃▩☁││,由於被凍食品瞬時就達到-10℃╃▩☁││,因此凍品雜菌汙染少·◕☁。
  5₪✘、佔地面積小╃▩☁││,初投資低╃▩☁││,裝置效率高╃▩☁││,運用簡單方便╃▩☁││,操作管理費少;
  6₪✘、尤其適用於冷凍體積小的食品╃▩☁││,可實行超快速的單個凍結·◕☁。

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