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使用之後的冷庫要進行哪些工作

釋出時間☁╃▩│◕:2022-08-08   點選次數☁╃▩│◕:342次
  冷庫是製冷裝置的一種₪₪│。冷庫是指用人工手段☁₪,創造與室外溫度或溼度不同的環境☁₪,也是對食品☁╃◕◕◕、液體☁╃◕◕◕、化工☁╃◕◕◕、醫藥☁╃◕◕◕、疫苗☁╃◕◕◕、科學試驗等物品的恆溫恆溼貯藏裝置₪₪│。冷庫通常位於運輸港口或原產地附近₪₪│。冷庫與冰箱相比較☁₪,製冷面積更大☁₪,且有共同的製冷原理₪₪│。
  冷庫的除黴殺菌與消毒
  冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪☁╃◕◕◕、蛋白質和澱粉₪₪│。這些營養成分的存在☁₪,會使黴菌和細菌大量繁殖生長₪₪│。 為做好冷厙衛生管理工作☁₪,保證食品和烹飪原料的冷藏質量☁₪,就要定期地進行冷厙衛生消毒工作₪₪│。 冷庫的除黴殺黴與消毒☁₪,可先用酸類消毒劑₪₪│。
  酸類消毒劑的殺菌作用☁₪,主要是凝固菌體中的蛋白₪₪│。常有的消毒劑有乳酸☁╃◕◕◕、過氧乙酸☁╃◕◕◕、漂白粉☁╃◕◕◕、福爾馬林等₪₪│。具體方法為:魚出冷庫後☁₪,將蒸發管組上的冰霜層清除乾淨☁₪,並保持庫房溫度在50℃以下☁₪,然後按冷庫庫房每一立方米容積用食醋量50~100克配製☁₪,用噴霧器向庫內噴射☁₪,先將庫房門關閉嚴密☁₪,斷斷續續地開動鼓風機☁₪,讓食醋揮發並在庫內流動☁₪,使食醋大量吸收魚腥味₪₪│。
  冷庫中排除異味的方法
  冷庫中產生異味的原因 所謂異味☁₪,即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下☁₪,透過物理化學的變化☁₪,產生一種不正常的氣味☁₪,天長日久☁₪,這種氣味就粘附於冷庫的牆壁☁╃◕◕◕、頂棚以及裝置和工具上₪₪│。 冷庫中產生異味☁₪,一般說來有以下幾個方面的原因: 冷庫在未進食品前就有一種異味存在₪₪│。 入冷庫前食品就有腐爛變質現象☁₪,如變質的蛋☁╃◕◕◕、肉☁╃◕◕◕、魚等₪₪│。 存放過魚的冷庫☁₪,未經清洗即存放肉☁╃◕◕◕、蛋或水果蔬菜等食品☁₪,致使氣味感染而變質₪₪│。 冷庫通風不暢☁₪,溫☁╃◕◕◕、溼度過大☁₪,致使黴菌大量繁殖☁₪,產生黴氣味₪₪│。 冷庫製冷管道的洩漏☁₪,製冷劑(氨)侵蝕到食品中導致異味產生₪₪│。 冷庫中溫度不下降☁₪,致使肉品變質腐壞產生腐爛味₪₪│。這種情況多發生在鮮肉未凍結☁╃◕◕◕、凍透即轉庫貯藏₪₪│。 不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內防止冷庫異味產生的方法 入冷庫冷藏的食品☁₪,必須經過檢驗☁₪,沒有變質的方可入庫存放₪₪│。 冷庫庫房在進貨前不得有異味存在₪₪│。
  若有異味☁₪,必須經過技術處理☁₪,排除異味後方可使用₪₪│。 平常要加強冷藏裝置的維護☁₪,嚴禁倒堆卸貨☁₪,防止因此砸壞管路☁₪,造成製冷劑外洩₪₪│。 食品在冷加工過程中☁₪,必須使冷庫庫房保持一定的溫度☁₪,不得將凍制食品進行轉庫或存放₪₪│。若冷庫庫房溫度降不下來☁₪,應查詢原因☁₪,待排除後再行食品加工₪₪│。 冷庫內不得混合存放互相感染的食品₪₪│。
  冷庫排除異味的方法 臭氧法₪₪│。臭氧具有強烈的氧化作用☁₪,不但能消除冷庫庫房異味☁₪,還能制止微生物的生長₪₪│。採用臭氧發生器☁₪,可實現對庫房異味的排除₪₪│。 若冷庫記憶體放含脂肪較多的食品時☁₪,則不宜採用臭氧處理☁₪,以免脂肪氧化而產生酸敗現象₪₪│。甲醛法:將冷庫庫房內的貨物搬出☁₪,用2%的甲醛水溶液(即福爾馬林溶液)進行消毒和排除異味₪₪│。食醋法:裝過魚的冷庫庫房☁₪,魚腥味很重₪₪│。不宜裝其它食品☁₪,非得經*清洗排除魚腥味後方可裝入其它食品₪₪│。一般清除魚腥味的方法是採用食醋的方法₪₪│。
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